Μουσκεύετε τα μήλα στη μαυροδάφνη για 5-6 ώρες.

Αναμειγνύετε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.

Αλείφετε το κρέας με το μείγμα και το τοποθετείτε αν θέλετε σε δίχτυ μαζί με τα κρεμμύδια και τα γαρύφαλλα.

Τοποθετείτε το κρέας σε ταψί και το ψήνετε στους 180° για 2 ώρες.

Στραγγίζετε τα φρούτα και τα προσθέτετε στο ταψί μαζί με τις πατάτες, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Καλύπτετε με το γιαούρτι τις πατάτες και τα μήλα και ψήνετε στους 180° για 65' περίπου.

Σερβίρετε το κρέας μαζί με τη σάλτσα του, τις πατάτες και τα μήλα.