Βράζουμε νερό σε διπλάσια ποσότητα από το ρύζι, αλατίζουμε το νερό και προσθέτουμε το ρύζι. Το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και να πιει το νερό του.

Βράζουμε το καλαμπόκι.

Κόβουμε το τυρί σε κύβους.

Κόβουμε το ψωμί του τοστ σε μικρούς κύβους, τους περνάμε με λίγο λάδι και τα βάζουμε λίγο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνουν κρατσανιστά (αλλιώς χρησιμοποιούμε κρουτόν έτοιμα).

Πλένουμε το σπανάκι και/ή την ρόκα, κόβουμε και βάζουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε το ρύζι, το καλαμπόκι, το τυρί, τα κρουτόν και τα ντοματίνια

Χτυπάμε το λάδι με το ξύδι και το αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα.