Βάλτε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και βάλτε το στο φούρνο στους 180°C για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν. Κρατήστε στην άκρη το 1/3 του φλυτζανιού και τα υπόλοιπα χοντροκόψτε τα.

Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C και στρώστε με λαδόκολλα ένα ταψί.

Σε μικρό μπολ ανακατέψτε τα αυγά με το άρωμα του αμύγδαλου.

Σε πιο μεγάλο μπολ βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατέψτε τα καλά.

Σε μούλτι βάλτε το 1/3 από τα αμύγδαλα που είχατε κρατήσει και μερικές κουταλιές από το μίγμα του αλευριού. Έτσι θα γίνει πούδρα το αμύγδαλο πολύ εύκολα. Προσθέστε τα στο υπόλοιπο μίγμα του αλευριού και ανακατέψτε τα όλα καλά.

Σιγά σιγά προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε. Προσθέστε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Εάν στο τέλος το μίγμα σας είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο από το αλεύρι που έχετε στην άκρη. Θα πρέπει να συνεχίσει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια, απλώς όχι πάρα πολύ.

Με αλευρωμένα χέρια (είπαμε κολλάει λίγο), χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπάλες. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια κάντε την κάθε μπάλα ένα ρολό 25 εκ. μήκος και 5 εκ. διάμετρο. Βάλτε τα δύο ρολά στο ταψί σας, αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους τουλάχιστον 5 εκ. μια που θα απλώσουν. Ψήστε τα για 35-40 λεπτά, μέχρι να σφίξουν.

Βγάλτε τα από το φούρνο και ακουμπήστε τα σε μια επιφάνεια κοπής. Μόλις κρυώσουν λιγάκι, πάρτε ένα οδοντοτό μαχαίρι και κόψτε διαγώνιες φέτες τα ρολλά, περίπου 1 -1,5 εκ. πάχος. Βάλτε τα στο ταψάκι πάλι, ψήστε τα από τη μια πλευρά για 10 λεπτά και μετά γυρίστε τα από την άλλη και ψήστε τα για άλλα 10 λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα φυλάτε σε αεροστεγές βάζο. Μένουν φρέσκα για πάρα πολύ καιρό.