Χτυπάμε το βούτυρο πολύ καλά μέχρι να αφρατεψει. Ρίχνουμε την άχνη και συνεχιζουμε το χτύπημα για αλλα 5 λεπτά.

Συνεχιζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τα αυγά, το ξύσμα λεμονιου και τις βανίλιες.

Μετά ρίχνουμε το αλεύρι που το έχουμε κοσκινησει, μαζί με το μπεηκιν. Ανακατεύουμε απαλα με το χέρι μας ίσα να ανακατευτουν τα υλικά. Η ζύμη γίνεται μαλακη και απαλη.

Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ και βγάζουμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμενο με αντικολλητικό χαρτι, με λίγη αποσταση μεταξυ τους γιατί φουσκωνουν και ψήνουμε στους 200 βαθμούς.

Τα βγάζουμε πριν να πάρουν χρώμα. Όταν κρυώσουν τα φυλαμε κλειστα. Διατηρουνται πολλές μερες και είναι νοστιμοτατα.