Αφαιρέστε και βράστε τα συκωτάκια της πάπιας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό για την κρούστα και τη σώς) Πλένετε καλά μέσα και έξω την πάπια, αφαιρέστε με ένα τσιμπιδάκι τυχών φτερά που έχουν απομείνει. Τρίψτε την καλά με λεμόνι αλάτι και πιπέρι μέσα έξω.

Με ένα μεταλλικό σουβλάκι τρυπήστε το δέρμα της πάπιας σε όλη την επιφάνεια

Λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και τον κιμά και συνεχίστε το σοτάρισμα για 10 λεπτά περίπου

Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα μαζί όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά να ενωθούν. Αλατοπιπερώστε

Γεμίστε τη Γαλοπούλα και ράψτε την. Δέστε τα πόδια κοντά στο σώμα, βάλτε την πάπια σε ταψί με σχάρα με το στήθος προς τα επάνω και ψήστε την ακάλυπτη στους 175 βαθμούς (να ροδοκοκκινίσει το δέρμα ( 2 ώρες περίπου)

Σε μία κατσαρόλα βράστε όλα τα υλικά για την κρούστα.

Βγάλτε την πάπια από το φούρνο και αφαιρέστε τις κλωστές.

Ανεβάστε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε την πάπια για μισή ώρα ακόμα, αλείφοντας το συνεχώς με το υγρό ώσπου να αποκτήσει μία κρούστα καστανή γυαλιστερή και κριτσινιστη.

Στραγγίστε το ζουμί από το ταψί. Κρατήστε τρεις κουταλιές και πετάξτε το υπόλοιπο. Βάλτε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη και το ξύδι.

Βράστε ώσπου να γίνει πυκνό σιρόπι. Ρίξτε το ζουμί και ανακατέψτε να αραιώσει η σάλτσα. Προσθέστε το ζωμό και το κορν φλαουρ διαλυμένο σε νερό και δέστε τη σάλτσα.

Προσθέστε το πόρτο και το λεμόνι.