Αναμειγνυουμε ολα τα υλικα καλα, ζυμωνουμε με τα χερια μας το ζυμαρι και το αφηνουμε μια με δυο ωρες να φουσκωσει.

Πλενουμε καλα το σπανακι και το κοβουμε κομματακια αφου προηγουμενως εχουμε βγαλει τις ριζες. Το μαραινουμε σε μια κενη κατσαρολα για 5 λεπτα, το στυβουμε με τα χερια μας και το βαζουμε σε ενα μπολ.

Στο μπολ βαζουμε το ψιλοκομμενο κρεμμυδι, το αλατι, το πιπερι, το δυοσμο, το λαδι, την μυζηθρα και ανακατευουμε.

Με ενα πλαστη ανοιγουμε φυλλο σε μεγεθος πιατου τσαγιου. Γεμιζουμε το καθε φυλλο με μια κουταλια της σουπας απο την γεμιση που εχουμε ετοιμασει και το διπλωνουμε. Τα κλεινουμε καλα και τα αλειφουμε με χτυπημενο κροκο αυγου και τα πασπαλιζουμε με το σουσαμι.

Τα ψηνουμε για 20 λεπτα στον φουρνο στους 180 βαθμους.