Κοβουμε τις μελιτζανες σε χοντρες ροδελες και τις ξεπικριζουμε με αλατι.

Σε ενα ταψι στρωνουμε λαδοκολλα και τοποθετουμε τις μελιτζανες και τα κολοκυθακια - επισης σε ροδελες - και τα αλειφουμε με ελαιολαδο. Τα ψηνουμε στο φουρνο μεχρι να ροδισουν ελαφρα γυρνωντας τα μια μονο φορα.

Σε ενα ταψι βαζουμε ολα τα υπολοιπα υλικα ανακατεμενα, προσθετουμε τις μελιτζανες και τα κολοκυθακια και αναμεσα σε αυτα το ψαρι - ουτε επανω απο τα υλικα ουτε κατω. Αν επιλεξουμε πατατες τοτε τις κοβουμε πολυ λεπτες για να ψηθουν γρηγορα. Αν παλι θελουμε ρυζι τοτε το βραζουμε ξεχωριστα και το χρησιμοποιουμε σαν συνοδευτικο.