Ρίχνουμε σε λεκανίτσα τα πρώτα υλικά μέχρι το λάδι. Προσέχουμε πολύ τη θερμοκρασία του νερού, είναι σημαντική για το καλό φούσκωμα. Ένα απλό τεστβάζουμε το δάχτυλο και μετράμε μέχρι το 10, πρέπει να αντέχουμε ως εκεί αλλά να μας καίει από κει και πέρα.

Ρίχνουμε και το νερό και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας και τη μαγιά και συνεχίζοντας το ανακάτεμα να διαλυθεί καλά. Βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας στην αρχή με κουτάλα και αργότερα με τα χέρια (δε χρησιμοποιώ μηχανήματα, αν έχετε μηχανή ζυμώματος πράξτε κατά τις οδηγίες της). Ζυμώνουμε 10-15' να γίνει λεία και ελαστική ζύμη και τη μαζεύουμε σε μπάλα. Χαράζουμε βαθύ σταυρό, τη σκεπάζουμε με πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί 1 ώρα να φουσκώσει.

Κόβουμε σε κυβάκια τα τυριά και την ντομάτα και τα βάζουμε σε μπολ.

Ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, το πιπέρι και τα αρωματικά.

Ξαναζυμώνουμε ελαφρά τη φουσκωμένη ζύμη (να φύγει ο αέρας) και χωρίζουμε στα δύο.

Η δόση ζύμης είναι για 2 τηγανόψωμα (η γέμιση για ένα) και χρησιμοποιούμε μόνο τη μισή. Η υπόλοιπη μπορεί να μείνει στο ψυγείο για 1-2 μέρες ή στην κατάψυξη για καιρό.

Χωρίζουμε και πάλι στα δύο το κομμάτι της ζύμης μας. Ανοίγουμε σε 2 κύκλους (ο ένας ελαφρώς μεγαλύτερος), σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Αλείφουμε γύρω γύρω με νεράκι το μεγαλύτερο και στρώνουμε τη γέμιση.

Από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο και πατάμε να κλείσει καλά, γυρίζοντας τις άκρες και πατώντας με ένα πιρούνι.

Σε αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι που έχει ζεσταθεί καλά ρίχνουμε 1κουτ.ελαιόλαδο και τοποθετούμε το τηγανόψωμο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και γυρνάμε να ψηθεί και η άλλη πλευρά.