Κόβουμε τα φιλέτα σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο

Σε κατσαρόλα φτιάχνουμε σάλτσα βράζοντας ζωμό με τοματοπολτό και roux

Mόλις πήξει η σάλτσα προσθέτουμε τα υγρά που απέμειναν από το ψήσιμο του φιλέτου

Σε άλλη κατσαρολίτσα βράζουμε τη Μαυροδάφνη μέχρι να μείνει το 1/2 του υγρού για να εξατμιστεί το αλκοόλ

Προσθέτουμε τη Μαυροδάφνη στη σάλτσα που βράζει ακόμη

Παρασκευάζουμε τα croutons, κόβωντας σε κυβάκια τις φέτες του τοστ και σοτάρουμε στο βούτυρο, να ροδίσουν

Σερβίρουμε το κρέας πάνω στα croutons και περιχύνουμε με τη θεϊκή σάλτσα Μαδέρα

Γαρνίρουμε με πατάτες τηγανιτές σε σπιρτόξυλα και βραστά λαχανικά βουτύρου!