Απλώνουμε το φύλο σε βουτυρωμένο ταψι και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε τετραγωνάκια 5εκ.

Ψήνουμε τις χωρισμένες σε τετραγωνάκια σφολιάτες σε φουρνο με αέρα στους 250°C για 10 λεπτά για να φουσκώσουν. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 150°C και αφήστε να στεγνώσουν για 30 έως 35 λεπτά ώσπου να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα.

Βράστε το γάλα ανακατέψτε σε μικρή βαθουλή κατσαρόλα την ζάχαρη, το αλέυρι, το φλάουρ και το αλάτι.

Ανακατέυοντας ζωηρά ρίξτε το καυτό γάλα, βράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Ρίξτε λίγη κρέμα στους χτυπημένους κρόκους, ανακατέψτε καλά και αδειάστε την στην υπόλοιπη κρέμα.

Ανακατευοντας συνεχώς βράζουμε για 4 λεπτά ακόμη. Κατεβάζουμε και ρίχνουμε την βανίλια. Όταν κρυώσει η κρέμα τελείως βάζουμε μισή κούπα σαντιγύ.

Διαλέγουμε μερικές φράουλες γερές για την διακόσμηση και βράζουμε τις υπόλοιπες με το νερό για 10 λεπτά.

Στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί, το μετράμε έτσι ώστε να είναι μια κούπα αλλιώς συμπληρώνουμε με νερό.

Ανακατέυουμε σε μικρή κατσαρόλα το κορν φλάουρ με την ζάχαρη. Ρίχνουμε το ζουμί από τις φράουλες και τον χυμό λεμονιού

Βράζουμε ανακατεύοντας ώσπου να πήξει και να γίνει μια διαυγής σάλτσα

Ενώνουμε τα σφολιατάκια ανά τρία με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Γαρνίρουμε με ροζέτες σαντιγύ και φετάκια φράουλας.

Συνοδεύουμε με σάλτσα φράουλας.