Μία πιο τολμηρή εκδοχή της κλασσικής μακαρονάδας aglio, olio e peperoncino, ή άλλωςσκόρδο, λάδι, καυτερή (πιπερίτσα), με την προσθήκη πάστας αντσούγιας, αντιπροσωπεύει και αυτή μία συνταγή με σίγουρη επιτυχία. Εξ’ ίσου γρήγορη και γεμάτη αρώματα με την κλασσική συνταγή, με την επιπλέον γευστική πρόκληση της έντονης παρουσίας της αντσούγιας, είναι άλλο ένα πιάτο που ξεσηκώνει παρέες. Και είναι, και πάλι, αμέσως γιορτή.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσωπικά χρησιμοποιώ, σχεδόν πάντα ζυμαρικό τύπου λαζανάκι (μακρύ σαν τα σπαγγέτι αλλά πεπλατυσμένο, έτσι “δένει” πολύ καλύτερα με τη σάλτσα). Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε “κοντό” ζυμαρικό. Ό,τι τύπο ζυμαρικού και να χρησιμοποιήσετε, πρέπει να διακόψετε τον βρασμό όταν είναι ακόμη αρκετά al dente (2 ή και 3 λεπτά πριν τον συνιστώμενο χρόνο βρασμού).Καλόν είναι η διακοπή του βρασμού να γίνεται απότομα (ακαριαία) Αυτό δεν επιτυγχάνεται απλά με απόσυρση της κατσαρόλας από το μάτι. Όταν κρίνετε ότι η pasta έχει φθάσει στο επιθυμητό σημείο βρασμού, ρίξτε μέσα στη κατσαρόλα ένα ποτήρι κρύο νερό, αποσύρετέ την και σουρώστε. Θα διακόψει τον βρασμό ακαριαία.Μη περάσετε τα μακαρόνια κάτω από τρεχούμενο νερό. α) δεν έχετε τον χρόνο. Το “σωτάρισμα” μέσα στο αρωματισμένο ελαιόλαδο, πρέπει να γίνει όσο είναι ζεστά. β) θέλουμε να μείνουν με το άμυλό τους, δένουν καλύτερα τα αρώματα.Αφού θρυμματίσετε (εάν θρυμματίσετε) την πιπερίτσα, πλύνετε καλά τα χέρια σας, προσέχοντας να μην αγγίξετε τα μάτια σας γιατί... τα μακαρόνια θα τα φάνε οι υπόλοιποι, εσείς θα τρέχετε (και δεν θα φθάνετε).Θέλετε και μία πρόταση για κρασί; Ένα λευκό ξηρό Λημνιό, καλά δροσισμένο στο ψυγείο. ΜΕ ΤΙΤΛΟ "Μακαρόνια aglio olio e peperoncino" ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΤΗΝ ΚΛΑΣΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Καλή όρεξη