Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη, να γίνουν ενα ομοιογενές μείγμα, το ρίχνουμε στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ενα μεταλικό στρογγιλό μπολ που να χωράει ενάμισι κιλό μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει το μείγμα.

Για το γλάσο, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε στην κομματιασμενη κουβερτούρα και ανακατέυουμε καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.

Αφηνουμε να κρυώσει η σοκολάτα. Βγάζουμε το μπόλ απο το ψυγείο το γυρνάμε σε πιατέλα μεγάλη ή σε είδικο δίσκο για τούρτες, το ξεφορμάρουμε και το γλασάρουμε με το μείγμα του γλάσου.