Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το μέλι. Τις τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, χτύπαμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Όταν η θερμοκρασία του μελιού φτάσει στους 130°c, το προσθέτουμε σιγά σιγά, με συνεχόμενη ρόη, στη μαρέγκα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και όταν η θερμοκρασία του πρώτου μείγματος (ζάχαρης - νερού - γλυκόζης) φτάσει στους 145°c, το προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο στη μαρέγκα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 15 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και, στο τέλος, τα φουντούκια και τα φιστίκια Αιγίνης.

Πασπαλίζουμε τον πυθμένα ενός τσερκιού διαμέτρου 24 επι 24 εκ. και ύψους 4-5 εκ. με ζάχαρη άχνη ή το καλύπτουμε με φύλλο μαντολάτου. Προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο

Αδειάζουμε το μείγμα και το πιέζουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του τσερκιού και σκεπάζουμε μ`ένα ακόμη φύλλο μαντολάτου ή με άχνη.

Αφήνουμε το μαντολάτο να κρυώσει για αρκετές ώρες και το κόβουμε σε μακρόστενα μπαστούνια.

Τυλίγουμε κάθε κομμάτι με ζελοφάν.