Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε λεκανίτσα (αρκετά ευρύχωρη ώστε να ανακατεύονται εύκολα όταν τους ρίξουμε τη μαρινάδα)

Ρίχνουμε 2-3 γερές πρέζες αλατοπίπερο (ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλουμε / μας επιτρέπεται).

Προσθέτουμε 1 πρέζα ρίγανη.

Δουλεύουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μας (δεν είναι ανάγκη να γίνει σαν αλοιφή, ας μείνουν και κάποια κομματάκια μέσα, να τα “αισθανόμαστε” στο στόμα).

Με αυτό το μείγμα μαρινάρουμε μέσα στη λεκανίτσα το κρέας, ανακατεύοντας καλά να πάει παντού.

Αφήνουμε το κρέας να ρουφήξει τη μαρινάδα του (εάν έχουμε τον χρόνο, όλο το βράδυ, εάν όχι, τουλάχιστον 3 ώρες)

Περνάμε τα κομμάτια στη σούβλα. Δεν τα πιέζουμε πολύ μεταξύ τους, να μην είναι πολύ σφικτά. (δείτε εναλλακτική πρόταση στα “μυστικά”)

Ανάβουμε μία καλή φωτιά, με αρκετά κάρβουνα. Θα χρειασθεί, πριν σωθούν τα πρώτα, να προσθέτουμε και άλλα, έτσι ώστε η φωτιά να διατηρείται δυνατή για ένα τετράωρο τουλάχιστον. Τα απλώνουμε να “καλύπτουν” όλο το μήκος που πιάνει το κρέας πάνω στη σούβλα. Θα ξεκινήσουμε όταν έχουμε μία καλή θράκα.

Τοποθετούμε το κοντοσούβλι στη ψηλότερη θέση της σούβλας (για να ψηθεί αργά-αργά το κρέας και να διατηρηθεί μαλακό και ζουμερό) και το ψένουμε, ενώ περιστρέφεται διαρκώς (ελπίζω ότι έχετε μοτεράκι, αλλιώς πρέπει να έχετε..... δυνάμεις και κουράγιο), για ολόκληρες 4 ώρες.

Κατά διαστήματα αλείφουμε με μείγμα από λάδι και λεμόνι.

Όταν πια είναι έτοιμο, κόβουμε μόνο τη ποσότητα που βάζουμε στο πιάτο μας κάθε φορά και αφήνουμε το υπόλοιπο πάνω στη σούβλα, πολύ ψηλά στη σκάλα της ψησταριάς ή καλυμμένο με λαδόκολλα (το αλουμινόχαρτο δεν είναι και ότι το καλύτερο…). Έτσι, σε ένα γλέντι που κρατάει ώρες, όσοι αντέξουν να φθάσουν στο τέλος θα έχουν διαρκώς ζεστό μεζέ.