Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και την καρύδα.

Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αβγά. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

Ενώνουμε στερεά και υγρά υλικά και ανακατεύουμε απαλά.

Προσθέτουμε τον ανανά ψιλοκομμένο και στραγγισμένο.

Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά.

Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά.

Αφού κρυώσει λίγο το κέικ, χαράζουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε με καυτό σιρόπι.

Πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο τριμμένο.