Πλένουμε τα κολοκυθάκια, καθαρίζουμε το κάτω και το πάνω μέρος και τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση.Τα ζεματάμε σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε με ένα κουταλάκι την ψίχα ώστε να έχουμε μακρόστενες "θηκούλες" από κολοκυθάκια.Αλέθουμε την ψίχα.

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια,προσθέτουμε την ψίχα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν ανακατεύοντας συνέχεια.

Αναμιγνύουμε το κορν φλάουρ με το κρύο γάλα, το ρίχνουμε στο τηγάνι και το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει ελαφρά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει προσθέτουμε το δυόσμο,τα αυγά χτυπημένα, το τυρί,τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε τις θηκούλες από τα κολοκυθάκια,τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200 μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Καλή επιτυχία!