Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το καρότο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε καλά.

Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα και ένα λεπτό αργότερα προσθέτουμε την κανέλα, τα μπαχάρια, ένα ποτήρι νερό, λίγο αλατοπίπερο και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για μία ώρα.

Μόλις είναι έτοιμο, παίρνουμε τα μπούτια και τα ξεψαχνίζουμε.

Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε σε πολύ λεπτές μακριές φέτες και ζεματίζουμε για δευτερόλεπτα την πατάτα σε καυτό νερό.

Παίρνουμε μια από τις φέτες της πατάτας, τοποθετούμε λίγη ποσότητα από τα καρότα και τα κολοκύθια και λίγο από το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και αφού την τυλίξουμε, την τηγανίζουμε.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλες τις φέτες της πατάτας.