Ετοιμάστε την ζύμη τάρτας (να μην κολλάει στα χέρια αλλά όχι πολύ σφιχτή) και βάλτε 1/2 ώρα στο ψυγείο.

Στραγγίστε καλά τον τόνο και πατήστε με πηρούνι να τριφτεί.

Χτυπήστε τα αυγά ομελέττα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι τριμμένο.

Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο και στρώστε σε ταψί τάρτας. Καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί τη ζύμη και βάλτε από πάνω κάτι βαρύ που μπαίνει στο φούρνο (π.χ. ένα πυρέξ λίγο μικρότερο από την ταρτιέρα). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 15'. Βγάλτε την τάρτα, αφαιρέστε το πυρέξ και το χαρτί και αφήστε να κρυώσει αρκετά.

Προσθέστε στο μείγμα των αυγών τον τόνο, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το στην τάρτα. Ρίξτε από πάνω τη γραβιέρα και ψήστε περίπου 20-30'στους 180, μέχρι η κρεμα γάλακτος να πήξει χωρίς να αρπάξει πολύ από πάνω.