Μια μέρα πριν...Ζητώ στον κρεοπώλη να μου καθαρίσει και να μου ανοίξει το κρέας.

Στο multi βάζωαλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό, 2 κουταλίες λάδι και τα αλέθω.

Έχω ανοιχτό το κρέας, όπου το αλείφω με την μουστάρδα και στην συνέχεια με το παραπάνω μείγμα.

Βάζω σε όλο το μήκος του κρέατος, τα σκόρδα και από πάνω το μπέϊκον και το τυρί.

Το κλείνω ρολό, όπου το δένω με την κλωστή, γυρνάω τις άκρες προς τα μέσα & βάζω οδοντογλυφίδες.

Το τυλίγω με μια μεμβράνη, το βάζω στο ψυγείο και το ψήνω την επόμενη μέρα με τις πατατούλες, σε προθερμασμένο φούρνο, περίπου για 4 ώρες.

Όταν ψηθεί, το αφήνω να κρυώσει καλα και τότε το κόβω σε λεπτές φέτες.