Απλά πράγματα. Βάζουμε την σκόνη ζελατίνας στο κρύο νερό (που έχουμε βάλει σε μικρό μπρίκι) και την αφήνουμε να φουσκώσει για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανάβουμε το μάτι και ζεσταίνουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα τις δύο λιπαρές ουσίες μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε και την ζελατίνα και συνεχίζουμε με δυνατό χτύπημα για άλλα 2-3 λεπτά, να ασπρίσει το μίγμα και να αφρατέψει καλά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.

Κατ'αρχάς ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς πάνω-κάτω. Σε μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, baking powder, σόδα, κακάο και χτυπώντας προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και το αυγό. Δεν πολυχτυπάμε. Ίσα να γίνει μία μάζα.

Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες τις οποίες πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας για να πλατύνουν και να γίνουν ολοστρόγγυλα μπισκοτάκια. Υπολογίστε ότι θα σας βγουν γύρω στα 40 τεμάχια, ήτοι 20 διπλά μπισκότα.

Ψήνουμε στη μέση του φούρνου για ΑΚΡΙΒΩΣ 9 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Αρχικά θα είναι μαλακά, όταν θα κρυώσουν θα γίνουν τραγανά.

Τι να λέμε. Αφού κρυώσουν τα μπισκότα μας, τα ενώνουμε ανά δύο βάζοντας στη μέση ένα κουταλάκι γέμιση.

Τα μπισκότα διατηρούνται εκτός ψυγείου για περίπου 1 εβδομάδα σε δοχείο αεροστεγώς κλεισμένο, ή περισσότερες ημέρες στο ψυγείο. Αν τα βάλετε στο ψυγείο, πριν τα φάτε, αφήστε τα 5 λεπτάκια εκτός να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.