Σε μια βαθια κατσαρολα καιτε το λαδι και σωταρετε τα κρεμμυδια μεχρι να μαραθουν.

Στη συνεχεια προσθετετε το ζαμπον, τις κοκκινες πιπεριες, κομμενες σε φετες, και το δυοσμο, και σωταρετε για 10 λεπτα ανακατευοντας συχνα.

Κατοπιν ριχνετε σιγα-σιγα το αλευρι, τα αφηνετε για λιγο, τα σβηνετε με το γαλα και τα κατεβαζετε απο τη φωτια.

Χτυπατε τα αυγα σε ενα μπωλ και τα ριχνετε στη κατσαρολα. Τελος προσθετετε και τη φετα τριμμενη.

Στρωστε 3 φυλλα στο ταψί, μετα τη γεμιση και τελος ακομα 3 φυλλα.

Καθε φορα που στρωνετε ενα φυλλο να αλειφετε τις γωνιες με λιγο απο το μειγμα του κροκου, για το οποίο θα έχετε χτυπησει ελαφρια τους 2 κροκους με λιγο λαδι σε ενα μπωλ.

Αφου τελειωσετε με το στρωσιμο, αλειφτε το απο πανω φυλλο με οσο κροκο και λαδακι εχει μεινει.

Ψηνετε σε μετριο φουρνο για 40 λεπτα περιπου.