Καθαρίζετε τα καλαμάρια από τη μεμβράνη, τα μάτια και το δόντι, τα πλένετε και τα σκουπίζετε. Κόβετε τους σακους σε ροδέλες και τα πλοκάμια σε κομματάκια.

Ζεσταίνετε σ'ενα τηγάνι 3 κουτάλια λάδι και σοτάρετε τα καλαμάρακια. Τα περιχύνετε μ'ενα κούταλι ξύδι και περιμένετε να βγάλουν τα υγρά τους.

Προσθέτετε στα καλαμάρακια 2/3 του νεροπότηρου ζεστό νερό και οταν παρούν βράση, χαμηλώνετε τη φώτια και μαγειρεύετε για 40'. Προσθέτετε κι' αλλο νερό αν χρειαστεί.

Ψιλοκόβετε τα αρωματικά και τα βάζετε σ'ενα μπολ. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, ξύδι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το ούζο και τα χτυπάτε μεχρι να γινεί μια ομοιογενή σάλτσα.

Λίγο πριν γινεί το φαγητό, ρίχνετε τη σάλτσα στα καλαμάρακια, ανακατεύετε και δυναμώνετε τη φωτια για λίγα λεπτά ακόμα.