Ξεκινάτε βράζοντας τους κύβους (ή το ψάρι) σε 1,5 λίτρο νερό, από το οποίο θα κρατήσετε 1 λίτρο ζωμού.

Μετά, σε ένα βαθύ, αντικολλητικό και μεγάλο τηγάνι, σωτάρετε ελαφρά σε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο τις ροδέλες του σκόρδου, τις βγάζετε από το τηγάνι με ένα κουτάλι και τις αφήνετε σε ένα πιάτο να περιμένουν.

Στο ίδιο λάδι, προσθέτετε τις "μπουκιές" των καλαμαριών και σωτάρετε καλά μέχρι να πάρουν χρώμα. Μετά, τις βγάζετε και τις αφήνετε στην άκρη.

Ρίχνετε τη 2η κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και σωτάρετε καλά τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις γίνουν, τα βάζετε στο ίδιο πιάτο με το σκόρδο.

Ρίχνετε στο τηγάνι τη 3η κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και σωτάρετε καλά τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν. Μόλις γίνουν, τις βγάζετε απ΄το τηγάνι, παίρνετε ένα μπολ και ρίχνετε μέσα τα καλαμάρια, τις γαρίδες, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε. Τα αφήνετε να περιμένουν.

Ρίχνετε στο τηγάνι την 4η κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και προσθέτετε το ρύζι, έχοντας τη φωτιά σας σε δυνατή ένταση. Σωτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια για 3 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να απορροφηθεί από το ρύζι.

Προσθέτετε τις ντομάτες, το μαϊντανό και το μείγμα καλαμάρια-γαρίδες-σκόρδο-κρεμμυδάκι. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μεσαία ένταση και αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά ζωμό λαχανικών (ή ζωμό ψαριού) στο ρύζι, (4 κούπες τσαγιού τη φορά), ανακατεύετε και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζετε να ρίχνετε και τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά, πάντα περιμένοντας να απορροφηθεί ο προηγούμενος ζωμός και ανακατεύοντας όταν προσθέτετε κι άλλον.

Όταν ο ζωμός έχει φτάσει στις 4 τελευταίες κούπες, προσθέτετε στο ρύζι αλάτι- πιπέρι και τη 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, ανακατεύετε και βράζετε μέχρι να απορροφηθεί κάπως ο ζωμός.

Προσοχή! Σε αυτό το στάδιο, μην αφήσετε το ρυζότο να "στραγγίξει", πρέπει να έχει λίγο ζουμάκι.

Αποσύρετε το ριζότο απ' τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας τις μερίδες με τριμμένη παρμεζάνα ή grana.