Αφήστε τα φιλέτα να ξεπαγώσουν, πλύνετέ τα καλά, στείψτε τα, ελαφρά και προσεκτικά, ανάμεσα στις παλάμες σας και έπειτα σκουπίστε τα.

Ψιλοκόψτε το μαιντανό και κοπανίστε το σκόρδο.

Κόψτε τις ελιές σε ροδέλες.

Ζεστάνετε 3 κουταλιές λάδι (ή μια αν είστε σε δίαιτα) σ'ένα αντικολλητικό τηγάνι

Προσθέστε το μισό μαιντανό, το σκόρδο και σοτάρετε ελάχιστα.

Ανακατέψτε και βάλτε τα φιλέτα στο τηγάνι, σοτάρετε ελάχιστα, χωρίς να τα γυρίσετε, πασπαλίστε τα με αλάτι, πιπέρι και περιχύστε τα με το κρασί.

Αφήστε το να εξατμιστεί, και προσθέστε τις ελιές.

Κουνήστε το τηγάνι, περιχύστε με μερικές κουταλιές ζεστό ζωμό και αφήστε το φαγητό στη φωτιά για 2-3 λεπτά.

Βάλτε το ψάρι σε μία πιατέλα, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαιντανό και σερβίρετέ το ζεστό.