Σε ένα μικρό τηγανάκι ψήνουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Αφού ψηθεί το βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λίπος και όταν κρυώσει το κόβουμε σε κομμάτια.

Ετοιμάζουμε το αυγό ποσέσε ένα ρηχό κατσαρολάκι βάζουμε να βράσει νερό. Μόλις βράσει το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σταματήσει ο βρασμός και ρίχνουμε μέσα το αυγό (με τον ίδιο τρόπο που φτιάχουμε τα αυγά μάτιαδεν το χτυπάμε, απλά σπάμε το τσόφλι). Σε λίγα λεπτά είναι έτοιμο.

Βάζουμε την πράσινη σαλάτα, το μπέικον, το κρεμμύδι και τα κρουτόν σε ένα βαθύ πιάτο. Χτυπάμε στο multi το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι για να ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε το dressing στη σαλάτα. Βάζουμε στο επάνω μέρος το αυγό ποσέ.