Σε μια κατσαρόλα κατά προτίμηση αλουμινίου βάζουμε τα μύδια με το κέλυφος χωρίς νερό.

Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και μόλις αφρίσει κατευάζουμε τη κατσαρόλα και κρατάμε το ζουμί σε ενα ποτήρι.

Καθαρίζουμε τα μύδια απο τη τρίχα, τα βάζουμε σε ενα μπολάκι. Στραγγίζουμε το ζουμί με ενα σουρωτήρι, βάζοντας μέσα λίγο βαμβάκι για να κρατήσει τα διάφορα σκουπιδάκια.

Προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι, το μαιντανό, αλάτι, πιπέρι, το τριμένο τυρί και τα αφήνουμε δέκα λεπτά να κρυώσει για να γίνει σωστά η μίξη.