Ανακατεύουμε νερό και ζάχαρησε μια βαριά κατσαρόλα σε χαμήλη θερμοκρασία, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ανεβάζετε θερμοκρασία και βράζετε, μέχρι να πάρετε ένα σιρόπι με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα (περίπου 12 λεπτά).

Χαμηλώνετε και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος(το μείγμα θα βράσει δυνατά)και ανακατεύετεμέχρι να λιώσουν τα κομμάτια καραμέλας.

Αποσύρετε απο το μάτι και ρίχνετε το μαυρο ρούμι.

Βάζετε 1 φύλλο sring roll στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετείτε 1 κομμάτι μπανάνα διαγώνια στη μια γωνία. Με ενα πινελάκι απλώστε νερό στην αντίθετη γωνία.

Περιχύνετε κάθε μπανάνα με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα καραμέλας, μια κουταλιά toffee και ενα κουταλάκι του γλυκού ξηρούς καρπούς.

Τυλίγετε το spring roll και πιέζετε τις άκρες να κολλήσουν.

Βάζετε το ηλιέλαιο στο τηγάνι και τηγανίζετε ώσπου να ροδίσουν.

Τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο με λίγο χαρτί κουζίνας να τραβήξει το λάδι.

Τέλος πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.