Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και βάζουμε το μισό από το νερό.

Μόλις ζεσταθεί λιγάκι, προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού που διαλέξαμε και τα γυρνάμε κάθε τόσο να αχνιστούνε και από τις 2 μεριές για περίπου 5 λεπτά.

Επειδή θα αφρίσουνε πετάμε το νερό με τους αφρούς ξεπλένουμε τα φιλέτα ψαριού και ξαναβάζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα τα φιλέτα στο τηγάνι με το υπόλοιπο νερό, το λάδι, το λεμόνι και το αρωματικό που θέλουμε (ρίγανη ή θυμάρι ή όποιο εσεις προτιμάτε με τα ψάρια), τα αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα και κλείνουμε το μάτι.

Σερβίρουμε τα φιλέτα στο πιάτο και από πάνω τους βάζουμε το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πολύχρωμο πιπέρι μας.. Προσθέτουμε και λίγο απο το ζουμάκι που έμεινε στο τηγάνι μας..