Χωρίζουμε το αλέυρι σε 600 και 120 γρ.

Βάζουμε σε μια μικρη λεκάνη όλα τα υλικα εκτος απο τα 600γρ. αλευρι και το ελαιόλαδο.

Αφού γίνει ένας πιχτός χυλός το αφήνουμε για 10 λεπτά σκεπασμένο.

Σε μια μεγαλύτερη λεκάνη βαζουμε τα 600 γρ. αλευρι και αφου περάασουν τα 10 λεπτά προσθέτουμε τον χυλό στο αλέυρι και το ελαιόλαδο.

 Ζυμώνουμε καλα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Κατά το ζύμωμα προσθέστε κατα βούληση νερο ή αλέυρι.

Μόλις ετοιμαστει το ζυμάρι το κάνετε μία μπαλα και το αλήφετε με ελαιόλαδο. Σκεπάζετε με μία βρεγμενη πετστέτα και μια στεγνη και το αφήνετε να φουσκώσει για μία ώρα.

Μόλις περάσει η 1 ώρα το ξεσκεπάζετε και το πιέζετε ελαφρά με τα δάχτυλα να ξεφουσκώσει λιγο. Ψήνετε στους 180 για 20 λεπτά σε λαδωμένο ταψί.