Ετοιμάζουμε την μαρινάδα. Σε μπόλ βάζουμε το κρασί, την μουστάρδα, το λεμόνι, και αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν. Σε βαθύ σκεύος, τοποθετούμε τα φιλέτα και περιχύνουμε με την μαρινάδα. Αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν τουλάχιστον για 1-2 ώρες.

Τοποθετούμε τα κομμένα λαχανικά σε ταψί φούρνου απλωτά. Προθερμαίνουμε φούρνο στους 200C, αλείφουμε λαχανικά με λάδι, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά από κάθε πλευρά (αν τα θέλετε να είναι λίγο τραγανά).

Βάζουμε τα φιλέτα σολωμού, όπως είναι με την μαρινάδα, σε ταψάκι να μην σκεπάζει το ένα το άλλο, σε δυνατό φούρνο (200C). Ψήστε τα για 15 περίπου λεπτά, χωρίς να τα γυρίσετε.