Πλένουμε το αρνάκι καλά και το τοποθετούμε στην γάστρα. Τρίβουμε το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι επάνω στο αρνάκι.Περιχύνουμε το αρνάκι με το λάδι και πασπαλίζουμε ελάχιστη ρίγανη. Το ψήνουμε στον αέρα με σκεπασμένη την γάστρα στους 140 βάθμούς για περίπου 1,5 ώρα (μόλις κοκκινήσει από επάνω το γυρνάμε και προσέχουμε να μή στεγνώσει)

Μόλις γίνει το αρνάκι το βγάζουμε από τη γάστρα. Ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το κουκουνάρι και το κριθαράκι και το αφήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο με ανοιχτό το καπάκι.Προσέχουμε να μή καούν.

Μόλις καβουρντιστούν, προσθέτουμε το ρύζι,το σουσάμι,το μαύρο πιπέρι, αλάτι και πιπέρι, μπαχάρι και 9 φλυντζάνια νερό και ανακατεύουμε.

Μόλις το ρύζι γίνει ρίχνουμε το φρέσκο βούτυρο και το αφήνουμε 5 λεπτά στον ζεστό σβησμένο φούρνο.

Σερβίρουμε με γιαούρτι στραγγιστό. Καλή όρεξη!