Ετοιμάζουμε το χυλό για τις κρέπες και τον αφήνουμε στο ψυγείο 2 ώρες. Φτιάχνουμε τις κρέπες βάζοντας λίγη ποσότητα χυλού κάθε φορά σε ελαφρώς βουτυρωμένο τηγάνι.

Τσιγαρίζουμε πολύ καλά το κρεμμύδι με τον κιμά, προσθέτουμε το μπέικον, σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τέλος τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει για μίση ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.

Σουρώνουμε το μίγμα στο σουρωτήρι για τα μακαρόνια, κρατάμε την σάλτσα σε ένα μπολ και αφού κρυώσει ελαφρά ο κιμάς προσθέτουμε το αυγό και τα τυριά.

 Γεμίζουμε τις κρέπες διπλώνοντας τις άκρες τους και τις βάζουμε σε πυρέξ.

Τις περιχύνουμε με την σάλτσα που έχουμε κρατήσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ώσπου να ροδίσουν.