Σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το μισό γάλα εβαπορέ, τη ζάχαρη (κατά προτίμηση η ποσότητα) και το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη για να μην κολλήσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε το άλλο μισό γάλα εβαπορέ, τα 2 κουτιά νερό και τις κρέμες Γιώτης και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Όταν αρχίσουν να σκάνε φουσκάλες στην επιφάνεια της κρέμας είναι έτοιμο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μία μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα.

Σε ένα τετράγωνο τάπερ ή πυρέξ βάζουμε μία στρώση κράκερς. από πάνω ρίχνουμε λίγο παραπάνω από τη μισή ποσότητα κρέμας όσο είναι ακόμα καυτή, βάζουμε άλλη μία στρώση κράκερς και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Βάζουμε το γλυκό όπως είναι στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεί η κρέμα.

Όταν κρυώσει αρκετά το γλυκό, φτιάχνουμε τη σαντιγί χτυπώντας στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, η οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία ψυγείου (όχι κατάψυξης). Έπειτα την απλώνουμε πάνω στο γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν είναι να σερβίρουμε, σπάμε με τα χέρια μας λίγα κρακεράκια και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του γλυκού, προσθέτουμε και κανέλα και ζάχαρη άχνη και απολαμβάνουμε.