Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε στενόμακρες φέτες, όχι πολύ λεπτές. Τις απλώνουμε στον πάγκο αλατισμένες να ξεπικρίσουν για περίπου 30 λεπτά (σε πολλές περιπτώσεις δεν χρειάζεται, αλλά εγώ το κάνω πάντα για σιγουριά).

Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις στίβουμε ελαφρώς. Τις απλώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Με ένα πινέλο τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο - η διαιτολόγος μου έβαζε δύο κουταλάκια του γλυκού - και από τις δύο πλευρές και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να πάρουν χρωματάκι, επίσης και από τις δύο πλευρές.

Κόβουμε τη ντομάτα σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε πάνω στις μελιτζάνες. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το απλώνουμε και αυτό. Ξαναβάζουμε το φαγητό στο γκριλ για μερικά λεπτά, ώσπου να ψηθεί το κρεμμύδι.

Τέλος, θρυμματίζουμε τη φέτα με τα δάχτυλά μας και την απλώνουμε από πάνω. Φυσικά μπορείτε να βάλετε όση θέλετε, απλώς 30 γρ. τυρί είναι μία μερίδα. Ξαναβάζουμε το ταψί στο γκριλ να ψηθεί λιγάκι η φέτα και είναι έτοιμο.