Κόβουμε τα μήλα σε κομματάκια και ρίχνουμε λίγες σταγόνες λεμόνι. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 βανίλια, ανακατεύουμε και τα βράζουμε για 20 λεπτά.

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τα 2 ποτήρια ζάχαρη. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους (τα ασπράδια τα βάζουμε στο ψυγείο) και ρίχνουμε τους κρόκους στο μπολ με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε 150 γρ. βούτυρο. Βάζουμε 1 ½ ποτήρι γιαούρτι, τη σόδα και το ξύδι (το ξύδι πάνω στο κουταλάκι με τη σόδα) Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τα 2 ½ ποτήρια αλεύρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Βάζουμε και τη 1 βανίλια και τα ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε 1 μέτριο ταψάκι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 – 200 βαθμούς.

Βάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Χτυπάμε τα ασπράδια και όταν έχουν πήξει βάζουμε 1 ποτήρι ζάχαρη σιγά – σιγά. Ανακατεύουμε.

Βγάζουμε το ταψί, απλώνουμε τα μήλα κι από πάνω τη μαρέγκα. Το ψήνουμε πάλι για 5 λεπτά.