Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα γουόκ σωτάρουμε στο λάδι το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, και τις πιπεριές.

Σβήνουμε με το κονιάκ.

Καρυκεύουμε με το κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου.

Στο τέλος ενώνουμε το τυρί κρέμα με την μουστάρδα, τα προσθέτουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε απαλά.

Αφήνουμε να πήξει για 5 λεπτά.