Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο. Τα στρώνουμε σε μία φόρμα με τσέρκι 28 - 30 εκατ. και τα πιέζουμε με το χέρι καλά μέσα στη φόρμα, και το ψήνουμε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στούς 150 βαθμούς. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης με νερό να τα σκεπάσει και τα αφήνουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Πλένουμε τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με τη φρουκτόζη και 1/2 κούπα νερό από το 1 λίτρο. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.

Εν τω μεταξύ σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό και βάζουμε μέσα τα φύλλα ζελατίνης (στραγγισμένα) και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Το ρίχνουμε στις φράουλες και τις βγάζουμε από τη φωτιά. Τις αφήνουμε περίπου δέκα λεπτά να κρυώσουν.

Λιώνουμε στο μπλέντερ τις περισσότερες φράουλες (περίπου τα 2/3) μαζί με λίγο από το υγρό. Το ξαναρίχνουμε μαζί με τις υπόλοιπες φράουλες και τις αφήνουμε να κρυώσουν (Δεν θα τις βάλουμε στο ψυγείο γιατί θα πήξουν).

Σε άλλο κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και τη ζελατίνη και τα αφήνουμε περίπου πέντε λεπτά να μαλακώσουν. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Κτυπάμε στο μίξερ τη μυζήθρα με το άλλο τυρί, το μέλι και το ροδόνερο μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το γάλα και ξανακτυπάμε να αφρατέψει το μείγμα.

Στρώνουμε το τυρί στη φόρμα με το μπισκότο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει (περίπου 2 ώρες). Αφού πήξει βάζουμε από πάνω το ζελέ, κουταλιά – κουταλιά για να μην ανοίξει το άλλο μείγμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει κατά προτίμηση όλο το βράδυ. Αφερούμε το τσέρκι και κόβουμε σε κομάτια.