Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τα μπισκότα, με τα καρύδια και το κακάο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν. Μόλις αρχίσει να βράζει (κοχλάζει) ρίχνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να λιώσουν. Μόλις λιώσουν κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει (να γίνει χλιαρό) πέντε με δέκα λεπτά περίπου.

Ρίχνουμε το χλιαρό μίγμα στην λεκάνη και το ανακατεύουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.

Το βγάζουμε από το ψυγείο και πλάθουμε τα τρουφάκια στο μέγεθος που θέλουμε, αφού πρώτα έχουμε βρέξει τα χέρια μας με κονιάκ τα καλύπτουμε με την τρούφα.