Πλένουμε καλά τα φιλέτα κοτόπουλο, τα στεγνώνουμε, τα βάζουμε σε ένα μπόλ και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.

Τυλίγουμε καθε φιλέτο με 3 λωρίδες μπέικον και συγκρατούμε με οδοντογλιφλιδα.

Βαζούμε στην σχάρα τα φιλέτα (με ενα ταψάκι απο κάτω) σε προθέρμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1/2 ώρα μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε αλλα 10 -15 λεπτα ακόμα.

Όσο ψήνονται τα φιλέτα ετοιμάζουμε το λαδολέμονο.

Μέσα στο μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο, το χύμο λεμονιού, την μουστάρδα και το ψιλοκομμένο άνηθο.

Το χτυπάμε μέχρι να γίνουν ενα ομοιόγενες μείγμα.

Βγάζουμε τα φιλέτα απο τον φούρνο και αφαιρούμε τις οδοντογλιφίδες και τα κοβουμε σε λεπτές φετούλες.

Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με το πικάντικο λαδολέμονο.