Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο μας.

Αναμειγνύουμε την πάστα ελιάς με το μάραθο ή το άνιθο και αν είναι τόσο πηχτό που δεν μπορεί εύκολα να απλωθεί στην σφολιάτα, αραιώνουμε με ελαιόλαδο.

Αλοίφουμε την σφολιάτα με το μείγμα.

Κόβουμε (με το εργαλειάκι που κόβουμε την πίτσα ή με ένα κοφτερό μαχαίρι) σε 3 ίσα μέρη κατά μήκος την σφολιάτα.

Κάνουμε ρολό κάθε λωρίδα.

Κόβουμε το κάθε ρολό σε κομμάτια ανάλογα το επιθυμητό πάχος.

Στρώνουμε σε ταψί (με λαδόκολλα) το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους.

Αλοίφουμε με το αυγό.

Και ψήνουμε στους 180οC για 12-15' μέχρι να ροδίσουν.