Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε την μαγιά, ρίχνουμε και το μέλι. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε ως να διαλυθούν. Αφήνουμε να αφρίσει το μείγμα για 10 λεπτά.

Σ' άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα αλεύρια(κοσκινισμένα), ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά σας σε σκόνη εκτός ξύσμα και καρύδια. Κάνουμε λακκούβα και ρίχνουμε το γιαούρτι και το μείγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε. Στο χλιαρό νερό που θα χρειαστούμε για να την ζύμη διαλύουμε εκεί το αλάτι. Το ρίχνουμε σταδιακά ώσπου να σχηματιστεί μία ζύμη εύπλαστη που δεν κολλά στα χέρια. Σ' αυτό το στάδιο προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα καρύδια και το ξύσμα.

Δουλεύουμε την ζύμη μας στον πάγκο για 10 λεπτά.

Σε λαδωμένη λεκάνη την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα μέχρι να "ανέβει". Ύστερα τη ζυμώνουμε ελαφρά κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης όσο 1 μήλο και αφού φτιάξουμε κουλούρα την τοποθετούμε σε λαδωμένη λαδόκολλα (στρογγυλό ταψί προτείνω) και αρχίζουμε το στόλισμα. Με το κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε φτιάχνουμε 2 κορδόνια και σχηματίζουμε ένα μεγάλο Σταυρό στην επιφάνεια και αν θέλουμε σχέδια με φυλλαράκια, πουλιά. Καρφώνουμε τα αμύγδαλα και τα καρφάκια. Στην ένωση του σταυρού στο κέντρο βάζουμε το ολόκληρο καρύδι. Αφήνουμε πάλι το ψωμί μας να "ανέβει"σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου.

Αφού περάσει η ώρα αλείφουμε τη επιφάνεια με το κρόκο-γάλα, πασπαλίζουμε μα σουσάμι και ψήνουμε στους 160 βαθμούς πάνω-κάτω αντίσταση, στην τελευταία σχάρα για 50λεπτά με μία ώρα.