Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κομμένο σε κύβους μπέικον.

Προσθέτουμε και το ζαμπόν κομμένο και αυτό σε κύβους να ροδίσει. Ρίχνουμε και τον κιμά να ψηθεί για πέντε λεπτά.

Προσθέτουμε τα καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους χορταρικά,να σοταριστούν.

Ανακατεύουμε και τον ντοματοπολτέ.

Ρίχνουμε τις ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους, κομμένες σε κύβους, ντομάτες και το κόκκινο κρασί.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπερι και το βασιλικό.

Αφήνουμε να βράσουν, με σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία, για δέκα λεπτά.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα σ΄αυτή την κομμένη σε κύβους μοτσαρέλα και τ΄αφήνουμε να κρυώσουν.

Γεμίζουμε με το μείγμα τα κανελόνια (όσο απ΄αυτά χωρέσουν).

Τοποθετούμε τα κανελόνια σε μια βουτυρωμένη πυρίμαχη φόρμα. Το υπόλοιπο μείγμα το περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ.

Από πάνω ισομοιράζουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς 25 έως 30 λεπτά