Ένα τυπικά Χριστουγεννιάτικο, εορταστικό, πιάτο της άλλης πλευράς της Αδριατικής. Των “γειτόνων” μας, δηλαδή. Εορταστικό, απλούστατο στην παρασκευή του, ταχύτατο σε εκτέλεση, πολύ λεπτό και ελαφρύ σε γεύση.Είναι μία πολύ καλή λύση για κάποιες ιδιαίτερες στιγμές, όπως ένα γιορτινό τραπέζι αλλά όχι μόνο. Τα απλά υλικά που χρησιμοποιεί αναδεικνύονται και προβάλλονται από την διαπεραστική, σχεδόν δηκτική, γεύση της σαμπάνιας και το αποτέλεσμα μας χαρίζει ένα πιάτο πολύ μεστό, με γεμάτη γεύση και αφροδισιακές επενέργειες.Ούτε ο γιορτινός χαρακτήρας του όμως, ούτε η εξαιρετική του γεύση (όχι πολλές-πολλές νοστιμιές, δεν πρέπει να το παρακάνουμε αυτές τις ημέρες, δεν κάνει), ούτε και τα “άλλα effects” του (είπαμε, όχι πολλές-πολλές “νοστιμιές”, δεν κάνει .....) ήταν ο λόγος που έφτιαξα αυτό το πιάτο σήμερα, μεθεπόμενη των Χριστουγέννων. Ο βασικός λόγος ήταν τα άδεια ντουλάπια, το εξ’ ίσου άδειο ψυγείο (μα τι έγιναν ένα καρότσι ψώνια της Παραμονής; ) και μία Cair Brut που κατάφερε να γλυτώσει από την “βραδιά της μεγάλης σφαγής” (της γαλοπούλας, εννοώ, μην μας την πέσουν και τίποτα της αντιτρομοκρατικής.... )

Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν θέλετε μερικά tips για καλό risotto, οι αγγλομαθείς μπορείτε να βρείτε κάποια εδώ. Οι ιταλομαθείς θα βρουν δεκάδες τέτοιες σελίδες στο internet, ας μη τους περιορίσω λοιπόν με κάποια υπόδειξη. Για τους υπόλοιπους υπάρχει ένα σχετικό άρθρο στο site (Όλα για το risotto), αλλά και αναλυτικές οδηγίες για ένα βασικό risottoΜία πολύ νόστιμη (και ωραία) παραλλαγή είναι με την προσθήκη γαρίδων ή και μικρών καραβίδων. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός δεν θα είναι από λαχανικά αλλά από τα κελύφη των γαρίδων (γι’ αυτό καλύτερα να τις αγοράζουμε ολόκληρες). Αφού τα σοτάρουμε σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε ένα τριμμένο κρεμμύδι, ένα ποτηράκι brandy και το ανάβουμε (!!!). Προσθέτουμε ένα ποτήρι σαμπάνιας και αφήνουμε να εξατμιστεί. Αραιώνουμε με δύο ποτήρια ζεστό νερό, αλατίζουμε ελαφρά και βράζουμε για 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένο το σκεύος. Φιλτράρουμε για να πάρουμε καθαρό ζωμό (πρέπει να βγει τουλάχιστον 2 ποτήρια). Το κρατάμε ζεστό στην άκρη και το προσθέτουμε στο risotto, μετά την σαμπάνια, στο βήμα 5. Το ψαχνό από τις γαρίδες, κομμένο σε χοντρά κομμάτια, το ροδίζουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, μαζί με μια σκελίδα σκόρδο. Το πιπερώνουμε και το κρατάμε στην άκρη, για να το προσθέσουμε στο risotto, στο τέλος του μαγειρέματός του και πριν από τη φάση της προσθήκης του βούτυρου και του τριμμένου τυριού (την mantecatura), μετά την αρχή του βήματος 5. Αυτή, όμως, είναι μία πολύ ραφινάτη και πλούσια συνταγή, που δεν είναι για κάθε μέρα. Σίγουρα όχι για μια μέρα εκκαθάρισης όπως σήμερα, μεθεπόμενη των Χριστουγέννων. Θα μπορούσε όμως σίγουρα να είναι τέλεια για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.Το να χρησιμοποιήσει κανείς αυθεντική σαμπάνια, ΙΣΩΣ και να είχε να προσθέσει κάτι τις στο τελικό αποτέλεσμα, είναι όμως και ένα ανώφελο έξοδο, ιδιαίτερα αυτές τις δύσκολες ημέρες. Ένας αφρώδης οίνος σαν και αυτόν της Compania Agricola Industriale Rodi (CAIR), κάνει θαυμάσια για την δουλειά που τον θέλουμε. Και δεν στοιχίζει και μια περιουσία. Διαλέξτε τον ξηrό (brut)Και μια και έχουμε αποκτήσει τόση οικειότητα με το risotto, γιατί να μη μάθουμε και την γλώσσα του;Ιδού το.... λεξιλόγιο του risottoRisoΡύζι. Όχι ό,τι κι’ ό,τι. Κάποιες πολύ συγκεκριμένες ποικιλίεςRisottoΤο πιάτο εκείνο που προκύπτει από έναν συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος ορισμένων ποικιλιών ρυζιού, κατά τον οποίο ποσότητες καυτού ζωμού προστίθενται στο “αρωματισμένο” και “ψημένο” ρύζι, λίγο-λίγο κάθε φορά που απορροφάται η προηγούμενη ποσότητα.SoffrittoΤο πρώτο βήμα ενός risotto, κατά το οποίο αρωματικά όπως ψιλοκομμένα κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, εσαλότ, πράσο κ.λ.π., σωτάρονται σε φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο ή συνδυασμό των δύο, για μερικά λεπτά. Αποτελεί την “βάση” πάνω στην οποία “κτίζεται” το risotto.TostaturaΤο ψήσιμο, το “τοστάρισμα” του ρυζιού, προκειμένου να “σφραγισθεί” μέσα του, να κατακρατηθεί, το άμυλο και να μην χαθεί με το μαγείρεμα.BrodoΖωμός, κρασί ή άλλο υγρό μαγειρέματος που χρησιμεύει για να βράσει το risotto.CondimentiΤα υλικά που προστίθενται στο risottoσυνήθως χορταρικά, καρυκεύματα, κρέας, λαχανικά, θαλασσινά, τυρί και διάφορα άλλα.Al denteΚατά λέξη “στο δόντι”, που “κρατάει” λίγο στο μάσημα, η φάση που περιγράφει μία μαστιχωτή (chewy), αλλά ελαφρά ανθεκτική υφή.MantecaturaΤο τελικό βήμα στην παρασκευή του risotto, όταν λιπαντική ουσία (βούτυρο ή ελαιόλαδο) και τριμμένο τυρί ενσωματώνονται με έντονες, γρήγορες, περιστροφικές, κινήσεις στο risotto, ενώνοντας τα υλικά και προσδίδοντάς του μία μοναδική, ανεπανάληπτη, κρεμώδη υφή.All'onda“Πάνω στο κύμα”, ένας περιγραφικός όρος που δείχνει πως πρέπει να “κυλάει”, όταν σερβίρεται με την κουτάλα μέσα σε ένα βαθύ πιάτο.