Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Στη συνέχεια τα περνάμε από το αυγό και τα κυλάμε στη φρυγανιά, για καλύτερη κρούστα τα ξαναπερνάμε στο αυγό και φρυγανιά.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το σπορέλαιο και τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Τα μεταφέρουμε σε πυρέξ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200β. για 30 με 40 λεπτά.

Για τη σάλτσα, σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ελαφρά, ρίχνουμε και το μήλο ψιλοκομμένο, σβήνουμε με το κονιάκ.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το νερό, χυμό και τα αποξηραμένα φρούτα. Πριν εξατμιστούν τα υγρά τελείως προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε.

Βράζουμε λίγα λεπτά τη σάλτσα να δέσει.

Βγάζουμε το φιλέτο από το φούρνο, αφήνουμε λίγο (15') και κόβουμε φέτες περιχύνοντάς τες με τη σάλτσα!