Απλώνουμε τα μισά φύλλα σφολιάτας (12) σε μία λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού.

Παίρνουμε τα υπόλοιπα φύλλα και τους κάνουμε σε ένα-ένα μία τρύπα στη μέση (ιδανικά με ένα ποτηράκι του espresso) αφαιρώντας το εσωτερικό μέρος.

Τα τοποθετούμε πάνω από τα υπόλοιπα φύλλα που έχουμε αλείψει με τον κρόκο αυγού, ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Τα αλείφουμε και αυτά το αυγό.

Τα τοποθετούμε με τη λαδόκολλα στο φούρνο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20' περίπου. Μην σας τρομάζει που θα φουσκώσουν!

Ετοιμάζουμε τη γέμιση τουςΑναμειγνύουμε τη μαγιονέζα με το κέτσαπ ώστε να γίνει μία ροζ σως, λίγο αλάτι, πιπέρι και άνηθο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τέλος και τις γαρίδες (προσοχή να μην είναι ζεστές).

Γεμίζουμε με το παραπάνω μείγμα τα βολοβάν, γαρνίρουμε με μικρές τούφες άνηθο και... είναι έτοιμα για σερβίρισμα!