Πλένουμε πολύ καλά εξωτερικά τη κολοκύθα και αφαιρούμε τη ψίχα την οποία ψιλοκόβουμε σε κύβους.

Στο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρις ότου να χρυσίσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες, τα βερίκοκα, το τζίτζερ, το μπαχάρι, τη πάπρικα, το αλάτι, τα κάσιους και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμα.

Προσθέτουμε τη κολοκύθα και ανακατεύουμε για λίγο ή ώσπου αυτή να μαλακώσει εξωτερικά.

Βάζουμε και το ρύζι, τσιγαρίζουμε και σβήνουμε με βραστό νερό (2 κούπες νερό για κάθε κούπα ρύζι)

Σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά. Προσοχή εδώτο ρύζι θα πρέπει να κρατάει γιατί θα μαγειρευτεί και στο φούρνο στη συνέχεια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αλείφουμε τα τοιχώματα της κολοκύθας με αλάτι και καλύπτουμε το κάτω μέρος της (τη βάση) με 2πλο αλουμινόχαρτο (αυτό για να μην έρθει σε επαφή με το νερό όταν θα βράζει).

Γεμίζουμε τις κολοκύθες με τη γέμιση και σκεπάζουμε με το καπάκι τους.

Τις βάζουμε σε ταψί στο οποίο προσθέτουμε 3 πόντους βραστό νερό.

Ψήνουμε για 1 με 1 ½ ώρες στους 180 βαθμούς, ανάλογα το μέγεθος της κολοκύθας, ή μέχρι να τρυπιέται η κολοκύθα.