Αρχίζω τη συνταγή με το πιο σημαντικό και κάτι που οι περισσότερες δεν το γνωρίζουν. Αφήνουμε πάντα τις μελιτζάνες στο σουρωτήρι το λιγότερο 20 λεπτά να στραγγίξουν, αφού έχουν ψηθεί και της έχουμε καθαρίσει. Εκεί είναι το μυστικό. Συνήθως το χυμό που αφήνει είναι πικρό και αν δεν το αφήνουμε να στραγγίξει, χάνει τη γεύση.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις τρυπάμε παντού με το πιρούνι και τις βάζουμε πάνω στο μάτι, μπορείτε και στο φούρνο. (Βάζουμε αλουμινόχαρτο στην εστία να μην λερωθεί).

Τις γυρνάμε να ψηθούν παντου. Οταν είναι έτοιμες, τις πιάνουμε από το κοτσάνι, τις κόβουμε στη μέση, και με ένα κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα.

Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι το λιγότερο 20 λεπτά να στραγγίξουν τα νερά.

Παίρνετε ένα πιρούνι και πολτοποιείτε τις μελιτζάνες όσο περισσότερο γίνεται η με ένα μαχαίρι (όχι στο μπλέντερ).

Βάζετε σε ένα μπολ τις μελιτζάνες, λίγο αλάτι και αρχίζετε και ανακατεύετε προσθέτοντας λίγο λίγο λάδι, οπως κάνουμε στην σπιτική μαγιονέζα.

Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο μικρά κομμάτια, ανακατέψετε πάλι, και μετά την μίση κουταλιά μαγιονέζα.

Έτοιμη για σερβίρισμα ! Καλή όρεξη