Χωρίζουμε τους κρόκους απο τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια μάζι με το νέρο, τη βανιλέτα, την ζάχαρη και το αλάτι σε μαρέγκα. Στη συνέχεια ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους και τέλος κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπείκιν αφού τα έχουμε ανακατέψει μαζι πρώτα.

Στρώνουμε λαδόκολα σε μια λαμαρίνα, ρίχνουμε το μείγμα και απλώνουμε ομοιόμορφα να πιάσει όλη την λαμαρίνα (θέλουμε τετραγωνικό σχήμα του παντεσπάνι).Ψήνουμε για 10΄ στους 150 βαθμούς.

Στρώνουμε μία πετσέτα στο πάγκο και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη.Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι το αναποδογυρίζουμε πάνω στη πετσέτα για να κολλήσει η ζάχαρη και αφαιρούμε την λαδόκολλα.

Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.

Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη και τον χυμό μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε τις φράουλες και μολις σταματήσουμε το μίξερ τις ριχνουμε στο μείγμα.

Λιώνουμε την ζελατίνη και ανακατεύοντας συνεχώς την ρίχνουμε μέσα. Αφήνουμε για αρκετή ώρα στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και κόβουμε ίσες λωρίδες 5 cm περίπου.

Τυλίγουμε την μια λωρίδα ρολό και την βάζουμε στη μέση της πιατέλας. Τις υπόλοιπες λωρίδες τις κολλάμε γύρω γύρω απο την αρχικη λωρίδα ρολό (σαν την στριφτή τυρόπιτα). Ντύνουμε την τούρτα με σαντιγυ και γαρνίρουμε με φράουλες.