Κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια χονδροκομμένα. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με τη ζάχαρη και την κανέλλα χωρίς νερό και τα βράζουμε για 10΄-15΄ με το ζουμί που θα αφήσουν τα ίδια τα μήλα και η ζάχαρη που θα υγροποιηθεί. Θα βγει αρκετό ζουμί το οποίο αν θέλουμε να το πήξουμε ρίχνουμε λίγο corn flour. Αν όχι, μπορούμε απλά να μεταφέρουμε τα κομματάκια του μήλου στεγνά σε ένα πιάτο με τη βοήθεια τρυπητής κουτάλας. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν κι έπειτα αρχίζουμε να γεμίζουμε τα φύλλα ως εξής

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας φέρνοντας την στενή πλευρά του φύλλου μπροστά μας. Βάζουμε εκεί κατά μήκος την γέμιση αφήνοντας 2 πόντους φύλλου κενό, μπροστά-μπροστά.

Αυτό το κενό έπειτα το διπλώνουμε επάνω στη γέμιση και κάνουμε κι άλλο ένα τύλιγμα σαν το ρολό κι εκεί που σταματάμε κόβουμε το φύλλο με κοφτερό μαχαίρι.

Το γεμιστό ρολό που φτιάξαμε το μεταφέρουμε στο ταψί -όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα- (μπορούμε να ζουλήξουμε τις άκρες του για να μην μας πέσει η γέμιση).

Εκεί μες στο ταψί, κόβουμε το ρολάκι σε 4 κομμάτια (ή όσα θέλουμε ανάλογα με το μέγεθος που τα προτιμούμε) κι έπειτα τους κάνουμε χαραγματιές από πάνω κατά πλάτος.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία

Και φτιάχνουμε κι ένα δεύτερο ρολό.

Με αυτή την τακτική θα βγάλει 3 ρολάκια το κάθε φύλλο σφολιάτας και 4 μηλοπιτάκια το κάθε ρολό που σημαίνει ότι στο σύνολο, 1 πακέτο σφολιάτας βγάζει 24 μηλοπιτάκια.

Ψήνουμε στους 200βαθμούς με αέρα για 20΄ περίπου. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλλα και απολαμβάνουμε ζεστά ή πιο κρύα.