Αυγά “σε μάρσιπο”. Κοινώς ; “Pocket Eggs"
Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος στη Κινέζικη κουζίνα. Που ταξίδεψε χιλιάδες χιλιόμετρα για να έρθει και στα μέρη μας. Η συνταγή είναι γνωστή με το όνομα “Pocket Eggs” αλλά εγώ θέλησα να τους δώσω ένα άλλο, πιο πρωτότυπο. Και, πιστεύω, πιο αντιπροσωπευτικό.Σε αντίθεση με μία απλή “τσέπη” εδώ, μέσα στον “μάρσιπο” που δημιουργούμε με το ασπράδι, υπάρχει προφυλαγμένο, κάτι “ζωντανό”. Ένας ζουμερός και ελάχιστα ψημένος, ζεστός σαν σε μητρική αγκαλιά, κρόκος.
Λίγα μυστικά ακόμα
[1] Τα αυγά καλό είναι να πλένονται μόλις πριν χρησιμοποιηθούν. Νωρίτερα, αγοράζοντάς τα, ας περιορισθούμε στο να τα καθαρίσουμε με βούρτσα ή νωπό πανί.[2] Βοηθάει πολύ εάν χρησιμοποιήσουμε μεταλλικό τσέρκι, θα του δώσει ένα τέλειο κυκλικό σχήμα. Σε αυτή τη περίπτωση, όμως, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ένα σχετικά μεγάλο (στο μέγεθος της “κηλίδας” του λαδιού στο τηγάνι, δεν μας κάνουν τα μικρά που είναι για τα αυγά μάτια).[3] Τι εννοώ παράκεντρα“Οδηγήστε” τον κρόκο να πέσει στο “κέντρο της μισής κυκλικής κηλίδας” του λαδιού. Όταν όλη η λαδωμένη περιοχή θα έχει καλυφθεί με το ασπράδι, θα διπλώσουμε το ελεύθερο μισό πάνω από το μισό όπου βρίσκεται ο κρόκος και θα τον καλύψει εντελώς. Ή, αλλιώς, λαδώστε όλη την επιφάνεια του τηγανιού και ησυχάσατε από υπολογισμούς.[4] Είναι πιθανό, όταν διπλώνετε το ασπράδι πάνω από τον κρόκο, αυτός να έχει την τάση να κυλήσει πίσω στην αρχική του, οριζόντια θέση, και να αποκαλυφθεί το περιεχόμενο του “μάρσιπου”. Ξαναεπιχειρήστε το και θα διαπιστώσετε ότι αυτή τη φορά θα μείνει στη σωστή θέση.
Αυγά “σε μάρσιπο”. Κοινώς ; “Pocket Eggs"
Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος στη Κινέζικη κουζίνα. Που ταξίδεψε χιλιάδες χιλιόμετρα για να έρθει και στα μέρη μας. Η συνταγή είναι γνωστή με το όνομα “Pocket Eggs” αλλά εγώ θέλησα να τους δώσω ένα άλλο, πιο πρωτότυπο. Και, πιστεύω, πιο αντιπροσωπευτικό.Σε αντίθεση με μία απλή “τσέπη” εδώ, μέσα στον “μάρσιπο” που δημιουργούμε με το ασπράδι, υπάρχει προφυλαγμένο, κάτι “ζωντανό”. Ένας ζουμερός και ελάχιστα ψημένος, ζεστός σαν σε μητρική αγκαλιά, κρόκος.
Λίγα μυστικά ακόμα
[1] Τα αυγά καλό είναι να πλένονται μόλις πριν χρησιμοποιηθούν. Νωρίτερα, αγοράζοντάς τα, ας περιορισθούμε στο να τα καθαρίσουμε με βούρτσα ή νωπό πανί.[2] Βοηθάει πολύ εάν χρησιμοποιήσουμε μεταλλικό τσέρκι, θα του δώσει ένα τέλειο κυκλικό σχήμα. Σε αυτή τη περίπτωση, όμως, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ένα σχετικά μεγάλο (στο μέγεθος της “κηλίδας” του λαδιού στο τηγάνι, δεν μας κάνουν τα μικρά που είναι για τα αυγά μάτια).[3] Τι εννοώ παράκεντρα“Οδηγήστε” τον κρόκο να πέσει στο “κέντρο της μισής κυκλικής κηλίδας” του λαδιού. Όταν όλη η λαδωμένη περιοχή θα έχει καλυφθεί με το ασπράδι, θα διπλώσουμε το ελεύθερο μισό πάνω από το μισό όπου βρίσκεται ο κρόκος και θα τον καλύψει εντελώς. Ή, αλλιώς, λαδώστε όλη την επιφάνεια του τηγανιού και ησυχάσατε από υπολογισμούς.[4] Είναι πιθανό, όταν διπλώνετε το ασπράδι πάνω από τον κρόκο, αυτός να έχει την τάση να κυλήσει πίσω στην αρχική του, οριζόντια θέση, και να αποκαλυφθεί το περιεχόμενο του “μάρσιπου”. Ξαναεπιχειρήστε το και θα διαπιστώσετε ότι αυτή τη φορά θα μείνει στη σωστή θέση.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγανάκι μία κουταλιά λάδι να κάψει. Δεν μας ενδιαφέρει να απλωθεί σε όλο το τηγάνι (εφ’ όσον εκτελούμε τη συνταγή κάθε φορά για ένα μόνο αυγό). Αντίθετα, επιχειρούμε να δώσουμε στο λάδι ένα κατά το δυνατόν κυκλικό σχήμα, στο κέντρο του τηγανιού, σε διαστάσεις γύρω στα 12-15 εκατοστά διάμετρο, ή και λίγο μεγαλύτερο. (δείτε “Μυστικά [2]”)
- 2
Καθαρίζουμε εξωτερικά το αυγό. (δείτε “Μυστικά [1]”)
- 3
Σπάμε το τσόφλι και αφήνουμε το αυγό να γλιστρήσει, παράκεντρα (δείτε “Μυστικά [3]”), πάνω στο υπόστρωμα του λαδιού.
- 4
Ανασηκώνουμε ελαφριά το τηγάνι και, εμποδίζοντας τον κρόκο να κυλήσει με τη βοήθεια ενός πιρουνιού (ή άλλου “εμποδίου”) που θα βάλουμε μπροστά του, αφήνουμε το ασπράδι να κυλήσει προς την ελεύθερη λαδωμένη περιοχή του τηγανιού.. Θα πρέπει στο τέλος να έχουμε ένα –κατά το δυνατόν– κυκλικό υπόστρωμα ασπραδιού, με τον κρόκο να είναι μετατοπισμένος σε σχέση με το κέντρο του.
- 5
Περιμένουμε λίγο να αρχίσει να στερεοποιείται η βάση αυτού του “δίσκου” ασπραδιού (είναι θέμα γούστου εάν θέλουμε την επιφάνειά του λιγότερο ή περισσότερο ρευστή και άψητη) και τότε αλατίζουμε και πιπερώνουμε, ελαφρά, τόσο το ασπράδι όσο και τον κρόκο.
- 6
Με τη βοήθεια μίας σπάτουλας ανασηκώνουμε τον “δίσκο” του ασπραδιού και, με το ελεύθερο μισό του σκεπάζουμε το άλλο μισό, εκείνο που έχει τον κρόκο.. Θα πάρουμε μία σχήματος μισοφέγγαρου “τσέπη” που μέσα της θα έχει τον κρόκο. (δείτε “Μυστικά [4]”)
- 7
Τώρα, είναι θέμα γούστου το πόσο, αφήνετε το ασπράδι να ψηθεί και άλλο από την μία πλευρά, αυτή που εξ’ αρχής πατούσε στο τηγάνι. Μόλις πετύχουμε το ψήσιμο που θέλουμε, πάντα με την ίδια σπάτουλα, αναποδογυρίζουμε τo αυγό και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά. Το σωστά ψημένο αυγό έχει ξεροψημένο εξωτερικά την “τσέπη”, το ασπράδι του, και αφράτο, ζουμερό, το εσωτερικά της. Όσο για το περιεχόμενό της, τον κρόκο, αυτός πρέπει να είναι ζουμερός-ζουμερός και ψημένος μόνο επιφανειακά (να έχει ίσα-ίσα ψηθεί η εξωτερική μεμβράνη του από την θερμότητα του ασπραδιού που την έχουμε καπακώσει). Προσωπικά, προτιμώ το αυγό μου πιο “αποτυχημένο”, αν πρόκειται έτσι να έχω αρκετά πιο ψημένο τον κρόκο του.
- 8
Με τη βοήθεια μιάς τρυπητής σπάτουλας βγάζουμε το αυγό από το τηγανάκι και το ακουμπούμε σε ρηχό πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί που θα του πάρει το περιττό λάδι μαγειρέματος.
- 9
Σερβίρονται ανά δύο, έχοντάς τα “χρωματίσει” με λίγη από ζεστή σάλτσα ντομάτας και πασπαλισμένα με λίγο πιπεράκι. Και λίγο μαϊντανό στο πλάι. Είναι, όμως, πολύ ωραίο και πάνω σε μία λεπτή φέτα ψωμί, φρυγανισμένη και αυτή, με τη συνοδεία μιάς κουταλιάς κέτσαπ.
Παρόμοιες συνταγές
-
Αυγά ποσέ …αναβαθμισμένα! Σαν αυτά, άλλο κανένα! Αυγά ποσέ …αναβαθμισμένα! Σαν αυτά, άλλο κανένα!
Εάν δεν έχετε άλλη συνταγή για αυγά ποσέ (πράγμα περίεργο, όλοι έχουν και από μία…), δείτε εδώ για μία κάπως … ας την πούμε αναβαθμισμένη, εκδοχή.Λίγα μυστικά ακόμαΤα ποσέ αυγά είναι ένας υγιεινός τρόπος να ετοιμάζετε τα αυγά σας. Δεν χρειάζεστε ούτε βούτυρα, ούτε καν λάδια, δεν παρεμβαίνουν τηγάνια, ούτε κάποιες βαριές σάλτσες.Αφήστε που μπορούν να φαγωθούν με μύριους όσους τρόπους. Εμείς τα πρωτοδοκιμάσαμε στο σπίτι πολύ αργά, σαν εναλλακτικό τρόπο για να τρώει η Έρρικα το απογευματινό αυγό της. Αργότερα τα φτιάξαμε με αυτόν τον τρόπο για σαλάτες, πάνω σε φέτες ψωμιού, ωμές ή τοσταρισμένες, με σάλτσα ολλαντέζ (hollandaise) ή καρυκεύματα.Όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο ευκολότερο είναι να πήξει το ασπράδι τους. Ένα αυγό “κατευθείαν από το κοτέτσι” δεν χρειάζεται καν το Viagra του, εεεεε, συγνώμη, το ξύδι του.Το αυγό πρέπει να πέσει μέσα σε νερό που απέχει πολύ από το να είναι σε φάση βρασμού. Θερμοκρασίες κοντά στους 100ο θα το σφίξουν απότομα και θα του αφαιρέσουν μεγάλο μέρος από τη γεύση του. Για τον λόγο αυτό και προτείνεται η ένταση στο μάτι να είναι στο ΧΑΜΗΛΟ και το αυγό να πέσει μέσα του αρκετά πριν το νερό πλησιάσει τη θερμοκρασία βρασμού του.Πριν αφήσουμε το αυγό να κυλήσει από το πιατάκι στο ζεστό νερό, με ένα κουτάλι γυρίζουμε κυκλικά το νερό, δημιουργούμε δηλαδή μία περιδίνηση, ώστε και το αυγό πέφτοντας να ακολουθήσει και αυτό μία κυκλική τροχιά, κάτι που για μερικά δευτερόλεπτα θα εμποδίσει το ασπράδι του να απλωθεί, θα το κρατήσει κοντά και γύρω από τον κρόκο, χρόνο που μπορεί να αποδειχθεί αρκετός για να στερεοποιηθεί σε αυτό το σχήμα και να μην χαθεί μέσα στο νερό του σκεύους μας.Τα αυγά ποσέ μπορούμε να τα φτιάξουμε και την προηγούμενη ημέρα από εκείνη που θα τα χρησιμοποιήσουμε, να τα αφήσουμε στο ψυγείο (διατηρούνται άνετα για μία ημέρα χωρίς να χάσουν καν την υφή τους) και να τα βγάλουμε την ώρα που θα τα χρησιμοποιήσουμε (όπως είναι ή σε κάποια συνταγή). Απλά θα πρέπει να τα ζεστάνουμε πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Για να δούμε πόσο εύκολο είναι αυτόζεσταίνουμε ένα τηγανάκι ή και κατσαρολάκι με νερό, ίσα που να αρχίσουν να δημιουργούνται και πάλι οι γνωστές φυσαλίδες, χαμηλώνουμε και πάλι την ένταση στο ελάχιστο (ή και σβήνουμε το μάτι, η εστία θα εξακολουθεί να είναι πολύ ζεστή), αφήνουμε τα αυγά να κυλήσουν απαλά μέσα στο ζεστό νερό και τα αφήνουμε να ζεσταθούν για 1 1/2 με 2 λεπτά. Με τη μικρή διαφορά τώρα ότι, επειδή τα αυγά θα είναι πιο κρύα από την ολονύκτια παραμονή τους στο ψυγείο, παίρνουμε ποσότητες καυτού νερού με ένα κουτάλι και τα καταβρέχουμε και επιφανειακά, για να ζεσταθούν καλά και γρήγορα. Η αφαίρεσή τους και το σερβίρισμα, θα γίνουν με τον ίδιο τρόπο που αναφέρεται και μέσα στη συνταγή.Και γιατί πρέπει να μπαίνει κανείς σε μία τέτοια διαδικασία για να φτιάξει δύο απλά μελάτα αυγουλάκια με αυτόν τον τρόπο; Διότι με τον τρόπο αυτό πετυχαίνει το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι η απάντηση. Δεν θέλετε να κάνετε όλη αυτή τη φασαρία με το ζέσταινε, μετά πάγωνε, κατόπιν ξαναζέσταινε, ζέστανε και τα πιάτα και ούτω καθεξής; Τότε ακολουθήστε τον απλό τρόπο (υπάρχει συνταγή στο site) και θα έχετε τα αυγά που …αξίζουν σ’ αυτόν…
-
Αυγά τουρσί 🥚 (Pickled eggs) Αυγά τουρσί 🥚 (Pickled eggs)
#μένουμεσπίτι Το σερβίρουν στις πάμπ στην Αγγλία σε χαρτάκι σαν αυτό που βάζουμε τα παστάκια-τρουφάκια και είναι κλασσικό σνακ που τρώγεται μαζί με την μπύρα, όπως τα πατατάκια ή τους ξηρούς καρπούς. #ΉρθαΓιαΝαΜείνω #ΧρυσόΠιρούνι Ένας ακόμη τρόπος να χρησιμοποιήσουμε τα Πασχαλινά αυγά που δεν καταναλώσαμε.
-
Αυγά τηγανητά (με τον τρόπο μου) Αυγά τηγανητά (με τον τρόπο μου)
Όπως τα κάνω εγώ.. Δεν μου αρέσει όταν είναι ξεροψημένο το ασπράδι από την κάτω πλευρά. . Ένας τέλειος τρόπος για τέλειο ασπράδι και μελάτο κρόκο.#εξετάσεις#ΔιεθνήςΠοδιά24
-
Ομελέτα με καμπούνια!!!!!!! Ομελέτα με καμπούνια!!!!!!!
Την άνοιξη τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι στο φόρτε τους!!!! Έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε τον πράσινο βλαστό με αυγά σε ομελέτα?? Μια αγαπημένη γεύση με γλυκιά ανάμνηση από τον κήπο της μαμάς στο χωριό!!!!! #μαμά
-
Βάφουμε αυγά, αλλιώς Βάφουμε αυγά, αλλιώς
Χαζεύοντας στο pinterest βρήκα αυτόν τον οικολογικό τρόπο βαψίματος αυγών. Η φόδρα να μην είναι πολύ καλής ποιότητας για να ξεβάφει. Αν χρησιμοποιήσουμε διάφορα χρώματα φόδρα βγαίνουν πολύχρωμα τα αυγά . Αν βάλουμε ριγέ ή πουά θα βγει το αντίστοιχο σχέδιο. Έχω έκανα τον δεύτερο τρόπο.
-
Γεμιστά αυγά stuffed eggs Γεμιστά αυγά stuffed eggs
Μια ωραία συνταγή για να χρησιμοποιήσετε τα αυγά του Πάσχα. Ένα τέλειο ορεκτικό για τις ημέρες του Πάσχα.#ΜηνΤοΠετάς #γεμιστααυγα #ανακυκλωσητροφιμων #συνταγεςμεβαμμενααυγα #συνταγεςκαισυμβουλεςτηςαννας #stuffedeggs #syntageskaisymboylesthsannas
-
Απίθανες κρέπες του Παρλιάρου Απίθανες κρέπες του Παρλιάρου
Είναι μια πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για γλυκές και αλμυρές κρέπες του Στέλιου Παρλιάρου.Λίγα μυστικά ακόμαΜετά απο δοκιμές κατέληξα οτι η καλύτερη θερμοκρασία για να μην καίγονται οι κρέπες ειναι να έχουμε το μάτι στο 8. Εγώ για κάθε κρέπα γεμίζω με χυλό τα 3/4 απο ένα φλυτζανάκι του εσπρέσο.Η κανονική συνταγή έλεγε οτι χρειάζεται και ένας κρόκος ακόμα εκτος απο τα δυο αυγά. Εγώ αφαίρεσα τον κρόκο και πρόσθεσα ξύσμα λεμονιού γιατί μύριζε το αυγό.
-
Αυγά μάτια αλλιώς....!!! Αυγά μάτια αλλιώς....!!!
Σε πολλούς δεν αρέσει το ασπράδι στα τηγανητά αυγά όπως και εμένα. Δοκιμάστε τα έτσι και θα με θυμηθείτε ....!!!
-
Αυγά τηγανητά πανεύκολα Αυγά τηγανητά πανεύκολα
Περισσότερο ιδέα ψησίματος είναι πάρα συνταγή! Όσο και αν λάτρευω τα αυγά μάτια, τόσο τα απέφευγα.. Ο λόγος; Κάθε φορά που τα έφτιαχνα το λάδι πεταγόταν παντού και μετά κατέληγα με μικροεγκαύματα και έπρεπε να καθαρίσω και όλη την κουζίνα από τα λάδια..και η μυρωδιά του τηγανητού έμενε στο σπίτι μέχρι την επόμενη μέρα..Τώρα τα φτιάχνω χωρίς πιτσιλιες και μυρωδιές. Τι καλύτερο από ένα αυγουλάκι τηγανητό και ψωμάκι φρέσκο για βούτες στον κρόκο για πρωινό ή βραδυνό γεύμα!! #καλοκαίρι2019 #παπάρα #αυγά #γρηγοροφαγητο
-
Χωρίζω αβγά Χωρίζω αβγά
Θέλετε να χωρίσετε τους κρόκους από το ασπράδι σε πολλά αβγά; Κανένα πρόβλημα. Δείτε τον πιο εύκολο και ασφαλή τρόπο.Λίγα μυστικά ακόμαΦυσικά με τον ιδιο τρόπο χωρίζουμε και ένα αβγό μόνο. Σε αυτή την περίπτωση όμως δεν χρειαζόμαστε το μικρό μπολ.Είναι πολύ σημαντικό να μην πέσει κρόκος μέσα στο ασπράδι μας, ειδικά αν πρόκειται να φτιάξουμε μαρέγκα. Εάν υπάρχει κρόκος δεν θα σας φουσκώσει σωστά.
-
Σπανακόρυζο με #αυγά στο φούρνο Σπανακόρυζο με #αυγά στο φούρνο
Μια ξεχωριστή συνταγή για σπανακόρυζο με αυγά στο φούρνο, ένας διαφορετικό τρόπος για να φτιάξεις το σπανακόρυζο και πραγματικά θα λατρέψεις! Γίνεται εύκολα, έχει τέλεια γεύση και σίγουρα είναι μια διαφορετική πρόταση στο τραπέζι σου που θα ικανοποιήσει όλη την οικογένεια. Ο συνδυασμός αυγού και σπανακόρυζου είναι πραγματικά απίστευτος! #αυγό
-
Αυγά μάτια τυλιγμένα σε κρέπα Αυγά μάτια τυλιγμένα σε κρέπα
Εμείς αγαπάμε της κρέπες και τα αυγά και μέσα από μια φωτογραφία που είδα μου βγήκε αυτή η συνταγή. Είναι ένα διαφορετικό πίατο ... Εμείς το τρώμε για πρωινό!Λίγα μυστικά ακόμαΤην συνταγή την εμπνεύστηκα από μια φωτογραφία που είδα το ίντερνετ … είναι τέλειο για κυριακάτικο πρωινό. Μην βάζετε πολύ αλάτι γιατί έχουν και τα τυριά.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (4)